Рецепты для тех, кому за май уже успели «приесться» классические виды мяса на шампурах. Плюс секреты вкусного соуса.
РЕЦЕПТ № 1
Шашлык с мацони
НАДО: 1 кг баранины, 0,5 стакана мацони или кефира, 3 - 4 луковицы, соль, перец, хмели-сунели.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо смешиваем с нарезанным кольцами луком и специями, заливаем мацони. 2. Маринуем не менее 12 часов. 3. Нанизываем на шампуры без лука. Лук поджариваем отдельно.
РЕЦЕПТ № 2
Из бараньих почек
НАДО: почки бараньи - 1000 г, помидоры свежие - 500 г, уксус 3% - 50 г, лук зеленый - 50 г, перец черный молотый и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Бараньи почки промываем и нарезаем на небольшие кусочки по 20 - 25 г. 2. Посыпаем их солью, перцем, нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями. 3. Когда почки прожарятся, шашлык снимаем с шампура, выкладываем на блюдо, поливаем уксусом и посыпаем рубленым зеленым луком. 4. Отдельно на шампурах жарим помидоры. 5. Подаем к столу на одном блюде: помидоры и шашлык.
РЕЦЕПТ № 3
Рубленый с курдючным салом
НАДО: баранина или говядина - 350 г, сало курдючное - 100 г, лук репчатый - 50 г, перец красный - 2 г, зира - 0,3 г, каш-нич-дон* - 0,5 г, соль - 10 г.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо, в которое добавлены сырой репчатый лук, каш-нич-дон, зира и красный перец, пропускаем через среднюю решетку мясорубки. 2. Добавляем соль, тщательно перемешиваем и оставляем на 2 - 3 часа на холоде для маринования. 3. Замаринованное мясо формуем в виде шариков по 4 шт. на порцию, нанизываем на шампуры вперемешку с тонко нарезанным курдючным салом и жарим над углями 10 - 15 минут. 4. Подаем с мелко нарезанным луком.
* зира и каш-нич-дон - кавказские приправы. Их можно приобрести на рынке у продавцов специй.
РЕЦЕПТ № 4
Картофельный
НАДО: произвольное количество сырой картошки и сало (любое, что есть в наличии: сырое, соленое, копченое, грудинка), соль, перец и приправы - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Очищенную сырую картошку режем кружками. Сало нарезаем ломтиками. 2. Насаживаем на шампуры, чередуя ломтики сала с картофельными кружочками. 3. Солим, перчим. посыпаем специями для шашлыка прямо на шампурах. 4. Жарим на углях до румяной корочки и хрустящих шкварочек.
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
Соус к мясу
НАДО: 4 крупных зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 250 г оливкового масла (можно заменить рафинированным), 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. томатного сока, 1 ч. л. молотого орегано, 1 шт. сладкого болгарского перца.
ГОТОВИМ: 1. Мелко нарубленный чеснок растираем в ступке вместе с солью до образования пюреобразной массы. Болгарский перец пропускаем через мясорубку. 2. Смешиваем перец, чесночное пюре, масло, уксус, горький перец, томатный сок и орегано. 3. Получившуюся массу перекладываем в посуду с толстым дном и при постоянном помешивании кипятим около 10 мин. 4. Готовый соус процеживаем и охлаждаем.
НА ЗАМЕТКУ
Если нужно приготовить шашлык быстро, спецы рекомендуют делать так: поджигаете дрова в мангале и начинаете резать мясо на кусочки. Хочу оговориться, что быстро - это когда все продукты куплены по дороге на пикник. В емкость с нарезанным мясом в пропорции 2:1 руками выдавливаем свежие помидоры. Чуть-чуть соли и перца, ни грамма зелени (ее мы съедим отдельно). Все тщательно перемешать и можно готовить угли и выкладывать шашлык. Даже говядина будет сочной и мягкой. А курицу полутушками можно промариновать в покупной аджике: на 3 целых курицы одна баночка (200 г). Через 3 часа шашлык готов, можно жарить!
А ВЫ ОБ ЭТОМ ЗНАЛИ?
У некоторых кавказских и среднеазиатских народов шашлык принято готовить не на мангале, а в тандыре - вырытой в земле и вымощенной глиной или огнеупорным кирпичом полутораметровой яме. На дне этой своеобразной печи сначала разводят угли, как правило, с плодовых деревьев, затем над ними размещают мясо на шампурах или на вертеле. После этого все сооружение накрывается плотной крышкой так, чтобы не оставалось зазоров. Мясо, приготовленное таким образом, равномерно прогревается со всех сторон и получается не жареным, а скорее, печеным. Шашлык в тандыре готовится быстрее, чем на мангале, к тому же он более сочный и ароматный.
Источник: http://kp.ua/
Комментировать | | Обсудить на форуме |
