Все мы помним фразу из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»: «икра заморская, баклажанная». С таким же успехом это можно сказать и о кабачковой икре — кабачок, как и баклажан, «заморский» овощ, он пришел к нам из Индии. Да и среди всех видов икры из овощей пальма первенства у кабачковой икры.
Большое преимущество кабачков — их можно выращивать в различных климатических зонах и весь сезон с весны до заморозков. Но при этом есть одно «но»: кабачки непригодны для длительного хранения. Остается их консервировать.
Кабачок, перетертый в икру, является источником клетчатки, фосфора, калия и кальция. Кабачковую икру рекомендуют при болезнях желудка, гепатите, холицистите. На полках одного из супермаркетов Ялты мы насчитали 12 банок с кабачковой икрой от разных производителей. Для проверки вкусовых качеств было взято пять образцов этого продукта в стеклянных банках. Правда, «заморских» и даже российских производителей обнаружено не было. «Господарочка» из Одессы, «Хуторок» из Виницкой области, «Саме той» и «Верес» из Черкасской области и «Чумак» из Херсонской.
Согласно госстандарту, по внешнему виду кабачковая икра должна быть однородной, равномерно измельченной массой с видимыми включениями зелени и пряностей. Цвет кабачковой икры — от желтого до светло-коричневого. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя продукта. Кроме госстандарта, есть еще и индивидуальные вкусовые предпочтения, но в нашем исследовании мы постарались проявить максимум объективности.
Смотрим
При выборе в магазине кабачковой икры прежде всего смотрим на банке состав, дату изготовления и зрительно определяем консистенцию продукта. Дата изготовления в первую очередь при сопоставлении со сроком хранения «скажет», можно ли употреблять данный продукт. А, во-вторых, если на поверхности икры заметен слой прозрачной жидкости, то икра, по всей вероятности, изготовлена из замороженных, а не из свежих кабачков. Поэтому лучше всего выбирать икру, созданную с июля по сентябрь — в сезон сбора кабачков.
У всех пяти нами выбранных производителей дата изготовления — «восьмой» месяц, соответственно, август, и лишняя жидкость зрительно не обнаружена. Икра должна быть достаточно густой, но при этом и нежной. Если при перевороте банки икра стекает слишком быстро, значит, она недостаточно густая и вкус ее также может быть не на высоте. При перевороте «испытуемых» банок только у «Господарочки» икра стекла намного быстрее, чем у остальных четырех производителей. Посмотрим, как будет у нее со вкусом.
Пробуем
В состав икры кабачковой, изготовленной в промышленных условиях, входят кабачки, морковь, лук, томатная паста, соль, специи. У «Господарочки» состав на этикетку нанесен таким шрифтом, что я, имея стопроцентное зрение, очень долго разбирала буквы и пыталась их прочитать. У всех остальных с размером букв было все нормально, и после «расшифровки» у «Господарочки» выяснилось, что составляющие у всех консервов практически одинаковые. «Хуторок» из уваренных кабачков, «Чумак» из обжаренных, на остальных не указанно, но в любом случае это либо вареные, либо жареные овощи.
В состав икры кабачковой «Саме той», «Верес» и «Чумак» добавлен сахар, в двух оставшихся его нет. Ну, что ж, открываем, нюхаем и пробуем. При открытии банок с кабачковой икрой у всех пяти продуктов было замечено потемнение верхнего слоя, что, как мы помним, стандартом допускается. Консистенция однородная, цвет у всех светло-коричневый. Запах у всех одинаковый, «кабачковый», а вот вкус… К «Чумаку», «Вересу» и «Саме той» претензий никаких. Можно есть и с хлебом, и с макаронами, и с картошкой, и просто так — ложкой из банки (хотя это и не очень эстетично). А вот у «Господарочки» вкус слегка специфический — сырых овощей.
Чтобы точно убедиться в своих вкусовых впечатлениях — даю ее попробовать еще трем людям. У всех впечатление одинаковое — «как бы сыроватые овощи». Но, как говорится, не все потеряно. Если так просто, «в чистом виде», есть нельзя, то вносим изменения. Пассируем на сковородке лук, затем добавляем туда икру, слегка солим и… очень даже вкусно получилось.
Пробуем «Хуторок»… вкус бумаги. Проводим те же действия, что и с «Господарочкой», но и это не помогает: после жарки — вкус бумаги с жареным луком. Солим, перчим, добавляем еще специй и… вкус бумаги с жареным луком и специями.
ГМО
На всех купленных в магазине банках с кабачковой икрой указано, что она «без ГМО». Чему, в принципе, верить стоит, так как выращивать с ГМО такой овощ, как кабачок, который посади на асфальте — и то прорастет и даст урожай, бессмысленно. Другие ингредиенты кабачковой икры — томатная паста, морковь, лук и пшеница в муке — не входят в список ГМО-культур, выращиваемых в Украине.
«Господарочка»
Масса — 480 г
ЗАО ПО «Одесский консервный завод».
Икра из кабачков «Летняя».
Стоимость
от 6 гривен.
«Хуторок»
Масса — 510 г
ООО «Родной продукт».
Икра из кабачков (уваренных).
Стоимость
от 8,50 гривен.
«Саме той»
Масса — 440 г
ООО «Биона-плюс».
Икра из кабачков.
Стоимость
от 11 гривен.
«Верес»
Масса — 520 г
ЗАО «Агроэкопродукт».
Икра из кабачков
«Экстра».
Стоимость
от 12 гривен.
«Чумак»
Масса — 490 г
ЗАО «Чумак».
Икра из кабачков. Обжаренная.
Стоимость
от 13 гривен.
Источник: news.allcrimea.net
Комментировать | | Обсудить на форуме |
