Перед стартом нового учебного года почему-то вдруг вспомнилось о том, что в советское время детям настойчиво предлагали пить молоко, снимали об этом мультфильмы и даже давали бесплатно на переменах в школе. Понятное дело, что столь настойчивое навязывание приводило к обратной реакции — его почти не пили, и оно просто скисало.
Возможно, причиной нелюбви некоторых людей к молоку является то, что оно им абсолютно не нравится. А, как известно, нередко нам не нравятся те продукты, которые нам или вредны, или без которых мы вполне можем обходиться.
Чем же полезно молоко? Молоко — источник кальция, 97 процентов которого усваивается человеческим организмом. Эта особенность молока, которой не имеет никакой другой продукт, делает его незаменимым для людей, больных остеопорозом — болезнью, при которой из костей вымывается кальций, провоцируя их хрупкость и ломкость.
Нередко в детстве, как только появился легкий кашель или сопли, нас тут же укладывали в кровать, укутывали одеялом и заставляли выпить огромную кружку горячего молока, а то еще и с медом или маслом. Лечили от простуды. Но полезно ли молоко при простудных заболеваниях? Да, безусловно! Белок молока усваивается легче другой белковой пищи — а ведь именно из него образуются необходимые для борьбы с вирусной инфекцией иммуноглобулины.
Молоко — отличное средство в борьбе с бессонницей. Успокаивающее воздействие этого продукта на нервную систему обусловлено содержанием в нем аминокислот фенилаланина и триптофана. Недаром одним из самых распространенных народных рецептов для лечения бессонницы является стакан теплого молока с медом, выпитый за час до сна.
Однако молоко — не панацея от всех болезней. Многим людям этот продукт при всей своей полезности противопоказан. Так, довольно большое количество людей имеют дефицит лактазы — фермента, который должен переваривать лактозу (сахар молока). Таким образом, организм эти людей (которых, между прочим, 15 процетов населения планеты) не способен полностью усвоить молочный сахар. Молоко также принадлежит к группе продуктов-аллергенов.
Что же касается того, с чем молоко можно или нельзя употреблять, то ученые утверждают, что особых ограничений в этом вопросе не существует. Несмотря на расхожее мнение о том, что сочетание молока с соленой и острой пищей приведет к сильнейшим расстройствам желудка, научно это не доказано. Если ваш организм не бунтует против сочетания селедки или маринованных огурцов с молоком — сочетайте их на здоровье! Кроме того, молоко способствует нейтрализации негативного воздействия острой и соленой пищи в организме. Что касается молочных супов и каш, то они полезны не только детям, но и взрослым. Правда, в таком виде полезные свойства молока сокращаются примерно вдвое. Полезен ли чай с молоком? Однозначно полезен! Чай способствует лучшему усвоению молока (соответственно, и всех его полезных веществ), а молоко, в свою очередь, нейтрализует негативное воздействие на организм содержащегося в чае кофеина и алкалоидов. Таким образом, взаимоисключая негативные и активизируя полезные свойства друг друга, чай с молоком образуют довольно полезный и вкуснейший напиток.
Технология производства:
Современный человек редко употребляет молоко прямо из-под коровы, чаще всего оно попадает к нам в дом после многоступенчатой переработки. Какой?
Свеженадоенное молоко имеет температуру тела животного — около 37°C, которая затем снижается до температуры помещения, то есть около 20-25°C. Этот диапазон температур оптимален для развития микроорганизмов, находящихся в сыром молоке. Для сохранения качества молока необходимо предотвратить размножение микроорганизмов. Этого можно достичь тепловой обработкой молока, при которой в условиях повышенной температуры уменьшается количество микроорганизмов или происходит их полное уничтожение (термизация, пастеризация, стерилизация), либо снижением температуры (охлаждение и замораживание). Цель тепловой обработки — исключение передачи через молоко инфекционных заболеваний и повышение стойкости молока при хранении. Для усиления эффекта при производстве молочных продуктов сочетают нагрев молочного сырья до 100 °C или выше с последующим немедленным охлаждением до температур, требуемых стандартом.
Расхожее мнение, что только что надоенное молоко — самое вкусное, верно лишь отчасти. Дело в том, что если животное не очень чистое, то к вкусу (и особенно запаху) добавляется масса нюансов. В свое время в течение почти двух лет довелось употреблять такое молоко, и еще одним его минусом является быстрое скисание. Так что, промышленная обработка молока избавляет от многих неприятных ощущений.
В чем покупать:
Уже в советское время существовало несколько вариантов упаковки молока. Самой распространенной была расфасовка в стеклянные бутылки. При этом их можно было неоднократно сдавать, и сама тара стоила в два раза дороже содержимого. То есть при цене бутылки молока в 22 копейки непосредственно на бутылку приходилось 15 копеек. В Ялте отдавали предпочтение именно такой расфасовке, и потому на молокозаводе всегда было вдоволь цветной фольги, которая шла на изготовление крышек для молока (бесцветная), кефира (зеленая), ряженки (фиолетовая), сметаны (с желтыми полосками) и сливок (желтая). Местные мальчишки через дыры в заборе проникали на завод и там или выпрашивали, или просто утаскивали фольгу, которую затем пускали на изготовление всяких поделок. Продавали в Ялте молоко и в целлофановых пакетах (по литру), а также в бумажных пирамидках (по пол-литра). В Москве уже тогда фасовали его и в тетрапаки.
Однако в те времена молоко, пусть и пастеризованное, хранилось даже в холодильнике совсем не долго. Молоко длительного хранения — современная реальность. Сегодня вообще молоко хранится значительно дольше в связи с тем, что серьезно изменилась технология его производства. Что же касается упаковки, то по-прежнему есть и стеклянные бутылки, и целлофановые пакеты, и тетрапаки (именно в них обычно фасуют долгохранимый продукт). Из новшеств — пэт-бутылки, которые удобнее пакетов и дешевле стекла.
Ну, и отдельно стоит упомянуть о молоке «на разлив». Можно либо прийти со своей трехлитровой банкой, или прямо на месте купить в пэт-бутылке. Что касается качества, то опять же ориентируйтесь на свой вкус: если вам нравится и у вас только положительные эмоции от его употребления, то, скорее всего, молоко хорошее и вам подходит.
Источник: news.allcrimea.net
Комментировать | | Обсудить на форуме |
