Конфеты, объединенные для рядового потребителя под названием «птичье молоко», с точки зрения специалистов, то есть кондитеров, являются ни чем иным, как суфле в шоколаде. Пожалуй, сложно найти сладости, столь же любимые и детьми, и взрослыми, да еще с таким же «легендарным» привкусом.
Любой человек, хотя бы присутствовавший в школьные годы на уроках биологии, понимает, что как такового молока у птиц нет и быть не может. Зато в сказках многих народов мира оно есть: люди верили, что с его помощью выкармливают птенцов райские птицы. А еще птичье молоко было поводом для безнадежного похода во имя и по прихоти жестоких красавиц — не один герой сказаний сложил голову в поисках несуществующего эликсира молодости, а именно таким считали в древности мифическое молоко.
«Птичье молоко» в привычном нам виде, то есть суфле в шоколаде появилось в Польше в 1930 году под названием ptasie mleczko. На отечественных просторах оно появилось по непосредственному распоряжению, как раньше говорили, партии и правительства. Министр пищевой помышлености СССР в 1967 году из поездки в дружественную нам Чехословакию, кроме всего прочего, привез сильные впечатления от вкусных конфет. Сильные настолько, что собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» ведущих кондитеров страны и в приказном порядке велел сделать такие же — просто по образцу, без всякого рецепта. На московской фабрике начался выпуск экспериментальных партий, причем технология производства была настолько сложной, что Минпищепром даже не утвердил рецептурную документацию нового лакомства — настолько оно оказалась невыгодным даже при советском подходе к экономике.
Есть еще одна версия появления «птичьего молока» в наших широтах: сразу после министерского заказа Владивостокская кондитерская фабрика разработала и начала выпускать суфле в шоколаде под этим названием. Причем эта фабрика стала единственной в СССР, перевыполнившей план по выпуску конфет: 12 тонн вместо 6 тонн по разнарядке. После механизации процесса и изменения технологии выработки выпуск достигал уже 35 тонн в месяц, а рецептуру и технологию приготовления конфет признали лучшей в СССР. В этом далеком от нас крае до сих пор считают «Птичье молоко Приморское» местным достоянием и даже возят его в качестве сувенира наравне с красной рыбой.
«Птички» разные нужны:
В своем потребительском эксперименте мы решили исследовать суфле отечественного производства. Во-первых, из чистого патриотизма, во-вторых, потому что нет гарантий, что транспортировка из ближнего, но все-таки зарубежья не отразится на вкусовых качествах продукта.
Итак, «Птичье молоко» суть суфле в шоколаде. Нежнейшая начинка получается при взбивании молока (или околомолочных продуков) с использованием такого ингредиента, как агар-агар. В своем натуральном виде это вытяжка из водорослей, богатых йодом, кальцием, железом и другими полезными веществами и микроэлементами. Кстати, согласно международной классификации пищевых добавок он носит имя Е406, так что наличие «ешек» в составе лакомства не должно вас пугать, как и, например, Е330 — лимонная кислота. Больше внимания стоит обращать на ароматизаторы, которые применяются при изготовлении суфле: как правило, в одной коробке в наличии «Ваниль», «Ром», «Миндаль», «Лимон», «Амаретто» — в разных комбинациях. Они, что называется, чаще всего «идентичны натуральным», да и вкус «молока» они могут существенно извратить — истинные ценители уважают ванильный привкус.
Очень важный вкусовой элемент «птичьего молока» — шоколад. Чем ближе он к настоящему, тем вкуснее конфета, и напротив, чем больше сои, тем хуже общее впечатление. Только один вид конфет, участвовавших в наших пробах, выдержал испытание на качество — «Птичье молоко Рошен», из остальных ближе всех к вкусовому идеалу — конфеты, приобретенные на развес безо всякой маркировки.
Те же «рошеновские» сласти уверенно лидируют по консистенции, однородности и плотности самого суфле. Очень даже неплохи с этой точки зрения конфеты «Птичье молоко» харьковского «Бисквит-Шоколад», а вот впечатление от одноименного суфле ТМ «Конти» подпортили комочки и резковатый вкус. Продукт от Doma не порадовал кисловатым привкусом и слишком отчетливым наличием ароматизатора: конфетки, перенасыщенные «амаретто», хотелось закусывать орешками, как тезку-напиток. А в целом нашим кондитерам все-таки есть чем удивить и порадовать сладкоежек.
Характеристики продукта:
Конфеты «Птичье молоко»
ТМ Doma:
Производитель: ЗАО «Житомирские ласощи», Житомир.
Фасовка: 200 гр:
Средняя цена: 18-22 гривны.
Конфеты «Птичье молоко Рошен».
ТМ Roshen:
Производитель: ПАО «Винницкая кондитерская фабрика», Винница
Фасовка: 250 гр:
Средняя цена: 20-24 гривны .
Конфеты «Птичье молоко».
ТМ «Конти»:
Производитель: ЗАО «производственное объединение «Конти», Донецк
Фасовка: 120 гр:
Средняя цена: 10-12 гривен:
Конфеты «Птичье молоко»:
ТМ «Бисквит Шоколад»
Производитель: ЗАО «Кондитерская фабрика «Харьковчанка», Харьков
Фасовка: 270 гр:
Средняя цена: 16-20 гривен
Конфеты «Птичье молоко» на развес:
ТМ — неизвестна:
Производитель: неизвестен:
Фасовка: по желанию
Средняя цена: 45-52 гривны за 1 кг:
Источник: news.allcrimea.net
Комментировать | | Обсудить на форуме |
