 Сливочное масло может исчезнуть с прилавков. Если, конечно, врачей услышат.
Британский кардиолог Шьям Колвекар призвал к запрету сливочного масла. По его мнению, граждане этой страны потребляют слишком много насыщенных жиров, что провоцирует развитие инфарктов и инсультов.
С точки зрения диетологов и кардиологов, чрезмерное потребление насыщенных жиров способствует развитию атеросклероза, что в свою очередь чревато инфарктами и инсультами. Согласно оценкам, которые приводит Daily Telegraph, переход на диету с пониженным содержанием насыщенных жиров в одной только Великобритании может спасти в год до 3,5 тыс. жизней.
Насыщенные жиры? Что это?
Химики называют жиром молекулы, устроенные по определенному принципу. Таким образом, жир – это не одно, а целый класс веществ, весьма заметно различающихся по своей пищевой ценности и влиянию на здоровье.
Жир для химика – это молекула глицерина, к которой «приделаны» молекулы так называемых жирных кислот. В жирных кислотах есть длинная углеродная цепочка, которая «обвешана» атомами водорода, и если этих атомов максимально возможное количество, то такие кислоты называют насыщенными. Если же остается возможность присоединить еще несколько атомов водорода, то такие кислоты называются ненасыщенными, а образованные ими жиры считаются более полезными для здоровья.
Молекулы ненасыщенных жиров бывают двух видов – в так называемых цис- и трансформе. Трансформа, входящая в состав так называемых трансжиров, тоже достаточно небезопасна и может провоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Полезной считают лишь цис-формы жирных кислот – те, что входят в состав рыбы и ряда растительных продуктов.
Решительное «нет!» сливочному маслу
Колвекар рекомендовал вместо сливочного масла использовать маргарин или так называемые спреды. Спреды – это продукт, представляющий собой смесь растительных и животных жиров и по внешнему виду напоминающий масло; в глазах россиян это скорее суррогат, нежели полноценный продукт питания.
Но Колвекар настроен решительно: масло, по его словам, необходимо запретить на законодательном уровне. Маргарин или в крайнем случае смесь масла с маргарином – только так и никак иначе! «Запретив масло, – заявил Колвекар, – мы уменьшим потребление насыщенных жиров в среднем на 8 граммов. Это примерно 40% от рекомендуемого уровня потребления для женщин».
Кулинарный террор
Кардиолог ссылается на исследования, проведенные в масштабах всей страны. Согласно приведенным им данным, примерно 90% детей, 88% мужчин и 83% женщин в Великобритании потребляют слишком много жиров, и с этим, по мнению врача, надо определенно что-то делать. Например, как уже отмечалось выше, запретить масло – это лишь полумера.
«Люди, – продолжает специалист по сердечно-сосудистым заболеваниям, – должны избегать продуктов, которые остаются твердыми при комнатной температуре. Сыр, мясо – все это богато насыщенными жирами. И если вы совсем не можете без мяса, то хотя бы срезайте с него перед готовкой весь жир».
Замена масла на маргарин, переход на молоко однопроцентной жирности – с этими мерами соглашается и ряд других диетологов. Врачи указывают на пример Финляндии, в которой снижение потребления масла коррелирует со снижением частоты сердечно-сосудистых болезней на 82%. Но вот окажутся ли эти аргументы достаточно убедительными для изменения диеты британцев, покажет время. Точно так же пока более чем туманны и перспективы каких-то законодательных изменений, ведь от предложения врача до принятия закона путь (к счастью или сожалению) неблизкий.
Между тем, не все жиры имеют негативное влияние на организм человека. Так, по заявлению британских медиков и биологов, жировые скопления на ягодицах и бедрах полезны для здоровья, они могут предотвращать болезни сердца.
автор АЛЕКСЕЙ ТИМОШЕНКО
Комментировать | | Обсудить на форуме |
