«Кашу маслом не испортишь» — народная мудрость, но хорош этот чудесный продукт и в других блюдах: блины с маслом и красной икрой — это объедение, картошечка без масла — просто постная еда, и даже если обычный черный хлеб намазать маслицем, то он превратится в аппетитный бутерброд. Думая о миниатюрных формах, всевозможных веяниях моды на здоровое питание, мы зачастую вычеркиваем из своего меню этот очень вкусный и полезный продукт.
Что же такое сливочное масло и с чем его едят? Испокон веков его делали путем сбивания сливок. И сейчас его производят из коровьего молока. Поэтому масло представляет собой тонкую эмульсию молочного жира и сыворотки. Причем примеси никаких других жиров не допускаются. Жира в масле не менее 70%.
Сливочное масло содержит 0,2-0,3% холестерина. В куриных яйцах и сыре его в 2-3 раза больше. Суточное потребление холестерина с пищей не должно превышать 0,5 грамма. Эти 0,5 грамма организм расходует на выработку желчи, которая справляется с жирными кусочками нашей пищи. Ученые советуют съедать за день не более 20 граммов масла, то есть до 10% допустимой дозы холестерина.
Практические никогда сливочное масло не используются в рецептах салатов.
Сладкое и сливочное.
В названии большинства видов масла присутствует слово «сладкосливочное». Означает это, что масло вырабатывается из свежих (сладких) пастеризованных сливок. Естественно, бывает еще и кислосливочное масло, которое получают также из пастеризованных сливок, но сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. Такое масло имеет кисломолочные вкус и запах. И кисло- и сладкосливочное масло может вырабатываться с добавлением соли (до 1,5%). В зависимости от жирности масло подразделяют на несколько категорий. Наиболее популярное «Селянське» («Крестьянское») содержит от 72,5% до 79,9% жира. Поэтому неудивляйтесь, что «Селянське» масло у одних производителей имеет жирность 72,5%, у других — 73%. Более жирный продукт носит наименование «Экстра» и содержит 80,0…85,0% жира. Менее жирный продукт — масло «Бутербродное», включает 61,5…72,4% жира. Кроме этих видов масла, существует еще «мечта сладкоежки» — шоколадное масло.
Цвет, консистенция, вкус.
Нормальным считается цвет масла от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Цвет масла зависит от содержания каротина. В зимний период каротина недостаточно, поэтому цвет масла бывает бледно-желтый или белый. Неоднородный цвет может получиться из-за неравномерного распределения красителя, вводимого в зимний период. Второй вариант неравномерного «окраса», более неприятный, это штафф, когда на поверхности масла образуется темно-желтый слой с неприятным запахом и вкусом. Этот порок вызывается окислением молочного жира.
Консистенция масла должна быть однородной, пластичной, плотной. Поверхность на разрезе – блестящая или слабоблестящая, сухая. Допускается недостаточно плотная и пластичная с матовой поверхностью на разрезе и одинокими каплями влаги размером до одного миллиметра. Однородность распределения и размер капелек воды влияют на качество масла.
Вкус и запах масла зависят от содержания жирных кислот, диацетила, некоторых эфиров, молочной кислоты. Для сладкосливочного масла они должны быть чистыми, хорошо выраженными, сливочными.
Своего масла Украине не хватает.
Украинские эксперты прогнозируют резкий рост цен на сливочное масло из-за дефицита молока в стране. Прошлый год Украина активно восполняла собственную нехватку масла белорусским. В текущем году ситуация меняется. Белорусские производители не могут покрыть все потребности Украины, ведь у нее закупают продукцию также и российские компании.
Поэтому цены на масло в Украине будут и дальше расти, но при этом нужно рассчитывать на значительное сокращение продаж настоящего сливочного масла. На прилавках магазинов будут преобладать спрэды с низким содержанием молочного жира.
Характеристика некоторых видов продукта:
Масло «МУ» (Ласуня).
Наименование (по данным производителя): масло сладкосливочное крестьянское, высший сорт. Производитель: ОАО «Балтский молочно-консервный комбинат детских продуктов». Масса, г/цена, грн: 200/5,76. Состав: сливки пастеризованные, b-каротин. Внешний вид: светло-желтый цвет. Консистенция: однородная, твердоватая. Запах: невыраженный посторонний оттенок. Вкус: привкус старого жира.
Масло «Вершкова долина».
Наименование (по данным производителя): масло сладкосливочное крестьянское. Производитель: по заказу ЗАО «Укрпродукт Групп» на ОАО «Молочник». Масса, г/цена, грн: 200/6,28. Состав: сливки из коровьего молока. Внешний вид: светло-желтый цвет, матовое. Консистенция: мягкая, тянется за ножом. Запах: невыраженный с посторонним оттенком. Вкус: нечистый, привкус горечи.
Масло «Шостка».
Наименование (по данным производителя): масло сладкосливочное крестьянское. Производитель: ОАО «Шосткинский гор-молкомбинат». Масса, г/цена, грн: 200/8,32. Состав: сливки из коровьего молока. Внешний вид: светло-желтый цвет, легкий глянец. Консистенция: однородная, пластичная. Запах: слабо выраженный сливочный. Вкус: чистый, хорошо выраженный с привкусом пастеризации.
Масло «Щодня».
Наименование (по данным производителя): масло сладкосливочное крестьянское, высший сорт. Производитель: ДП «Молочный завод» ООО «Молочная фабрика «Рейнфорд». Масса, г/цена, грн: 200/6,66. Состав: сливки. Внешний вид: светло-желтый цвет, матовое. Консистенция: мягкая, тянется за ножом. Запах: выраженный посторонний. Вкус: выраженный несливочный, привкус постороннего жира.
Масло «Тульчинка».
Наименование (по данным производителя): масло сладкосливочное крестьянское. Производитель: ООО «Тульчинский маслосырзавод». Масса, г/цена, грн: 200/6,86. Состав: пастеризованные натуральные сливки. Внешний вид: светло-желтый цвет, легкий глянец. Консистенция: однородная, пластичная. Запах: выраженный сливочный. Вкус: чистый, выраженный с привкусом пастеризации.
Источник: news.allcrimea.net
Комментировать | | Обсудить на форуме |
