Когда за окном непогода и холод, так хочется порадовать себя чем-то по-настоящему теплым и домашним.
Что ж, самое время утеплять не только гардероб, но и ежедневное меню. Ничто не согреет вас лучше, чем горячий суп - с янтарными разводами на наваристом бульоне, такой, от которого согреется не только тело, но и душа.
Рецепт №1
Грибной
НАДО: 0,5 кг свежих шампиньонов (или любых других), 4 ст. ложки оливкового масла, 1 среднюю луковицу, 3-4 картофелины, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, соль, перец, пучок зелени.
ГОТОВИМ: 1. Лук чистим, моем и нарезаем кольцами. Обжариваем его на смеси оливкового и сливочного масла. 2. Грибы чистим, моем, нарезаем. Добавляем их к луку и обжариваем до золотистого цвета (10-15 минут), солим, перчим по вкусу. 3. Очищенные картофель и морковь нарезаем кубиками. Кладем овощи в кастрюлю и заливаем кипяченой водой. Добавляем поджаренные грибы и лук. 4. Варим суп минут 20 на слабом огне, предварительно посолив. 5. Разливаем готовый супчик по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью и подаем на стол.
Рецепт №2
Из баранины
НАДО: 200 г баранины, 2 луковицы, 3 моркови, 1 зеленый перец, 4 помидора, 2 ст. ложки масла, 1 л горячей воды, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку красного сладкого перца, 1 ст. ложку сливок, несколько горошин черного перца.
ГОТОВИМ: 1. Мясо промываем и разрезаем на маленькие кусочки. Лук нарезаем полукольцами, морковь шинкуем, зеленый перец разрезаем пополам, удаляем зерна и нарезаем соломкой. 2. Разогреваем масло и обжариваем на нем лук. Добавляем кусочки баранины и равномерно обжариваем со всех сторон в течение 5 минут. 3. Добавляем морковь, перец и нарезанные помидоры. 4. Блюдо заливаем горячей водой, солим, перчим. Накрываем крышкой и на медленном огне варим один час. Перед подачей на стол добавляем сливки.
Рецепт №3
Из разных овощей
НАДО: для бульона: 1 л воды, 1 луковицу, 1 морковь, сельдерей - по вкусу, 1 лук-порей, стебли петрушки и укропа, молотый перец, лавровый лист - по вкусу. Для супа: 30 г красного лука, 200 г свежего нарезанного красного перца, 8 г чеснока, 40 г оливкового масла, 30 г соуса, 300 г консервированной фасоли, 400 г томатов в собственном соку.
ГОТОВИМ: 1. Овощи для бульона заливаем водой и варим в течение 30 минут. Готовый бульон настаиваем не менее 12 часов (можно сварить с вечера). 2. Красный лук, красный перец и чеснок обжариваем на растительном масле, заливаем готовым бульоном, варим все вместе еще 10-15 минут. 3. Добавляем оливковое масло, соус Warchester, консервированные овощи из банки: красную фасоль и протертые томаты в собственном соку.
Рецепт №4
Из куриных потрошков
НАДО: 300 г потрошков, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 2 ст. ложки масла, 2 желтка, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки сметаны, соль.
ГОТОВИМ: 1. Очищенные потрошки отвариваем до полуготовности. Вынимаем из бульона. 2. Лук обжариваем в масле до золотистого цвета. 3. Туда же добавляем потрошки и нарезанные помидоры. Тушим до мягкости помидоров. 4. Перекладываем в бульон, солим, добавляем рис, варим до готовности. 5. Перед подачей заправляем сметаной, смешанной с желтком. Прогреваем, не доводя до кипения.
Рецепт №5
Из мидий
НАДО: 1 кг мидий в раковинах, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 банку (800 г) консервированных помидоров, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 стакан рыбного бульона, 60 г сухого белого вина, 1 ст. ложку рубленой свежей петрушки.
ГОТОВИМ: 1. Большую кастрюлю с толстым дном ставим на огонь и вливаем в нее оливковое масло. 2. Лук мелко рубим и пассеруем в масле около 10 минут. 3. Чеснок измельчаем и добавляем к луку, продолжаем пассеровать еще 2 минуты. Затем добавляем все остальные ингредиенты, кроме мидий. Варим 3 минуты. 4. Помидоры мнем толкушкой или разминаем ложкой, чтобы получилась однородная масса. 5. Промытые в холодной воде мидии опускаем в кастрюлю, накрываем крышкой и варим еще 4-5 минут, пока раковины не раскроются. 6. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпав рубленой петрушкой.
Рецепт №6
Из рыбы "де люкс"
НАДО: 1,5 л рыбного бульона, 300 г свежей семги (можно заменить форелью, осетриной или любой другой крупной рыбой), 15-20 шампиньонов (можно 1 банку маринованных), 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковицу, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 банку маслин (или каперсов), специи.
ГОТОВИМ: 1. Шампиньоны очищаем, нарезаем ломтиками, варим до полуготовности. 2. Пока варятся грибы, пассеруем репчатый лук. 3. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжариваем до золотистого цвета муку и разводим ее небольшим количеством воды или бульона. 4. Соленые огурцы очищаем от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками. 5. Рыбу нарезаем кусочками. 6. В грибной отвар выкладываем сначала рыбу, через 5-7 минут - квашеную капусту, огурцы, маслины, лук, разведенную муку и специи. Варим до готовности рыбы (7-10 мин.).
Рецепт №7
Кавказский суп "Пити"
НАДО: 500 г баранины (грудинка или шея), 100 г гороха-нуд (крупный), 1 луковицу, 3-4 картофелины, горсть алычи, щепотку шафрана и имбиря, 2-3 крупных помидора, соль, острый перец.
ГОТОВИМ: 1. Сначала на 3-4 часа замочить горох. 2. В порционные глиняные горшочки расложить разрубленную на порции баранину с косточкой, замоченный нуд, залить водой и тушить в духовке до полуготовности мяса. 3. Примерно за 50 минут до окончания варки добавить сырой мелко нарезанный лук, мелко нарезанный картофель, специи, помидоры и алычу. Посолить. Продолжить варить до полной готовности мяса. Подать в порционных горшочках.
Рецепт №8
Сырный суп с фрикадельками
НАДО: мясной фарш - 300 г; картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сыр (гауда) - 50 г (можно больше), перец душистый горошком, соль, зелень - по вкусу, масло растительное для обжарки.
ГОТОВИМ: 1. Картофель нарезать кубиками, добавить в кипящую воду. 2. Лук и морковь мелко нарезать. Разогреть сковороду, добавить масло, положить измельченную морковь и обжарить до осветления. 3. Добавить лук и обжарить вместе с морковью до золотистого цвета. Выложить зажарку в бульон с картофелем. Из фарша слепить фрикадельки и добавить в суп. 4. Уменьшить огонь и варить фрикадельки до готовности, не забывая снимать образующуюся пену. 5. В готовый суп добавить тертый сыр, размешать, дать ему расплавиться и снять кастрюлю с огня. 6. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью и подать на стол.
Рецепт №9
Суп из кабачков с брынзой и сливками
НАДО: 3 чайные ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1,5 л воды, 2 небольших кабачка, 4 столовые ложки измельченной брынзы, 2 яичных желтка, 3 столовые ложки сливок, свежая зелень, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Муку спассеровать до золотистого цвета в сливочном масле и переложить в кастрюлю, влить горячую воду, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки, затем посолить по вкусу и довести до кипения. 2. Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, добавить в воду с мукой и сварить до мягкости. 3. Положить в суп измельченную брынзу, взбитые со сливками желтки, посолить и довести до кипения. 4. Подавая суп, посыпать его зеленью.
Источник: http://kp.ua/
Комментировать | | Обсудить на форуме |
