Случилось мне побывать на Октоберфесте, пивном фестивале в Германии, во времена моего беззаботного студенчества. Да, на том самом фестивале, из-за которого каждый октябрь во всех приличных пивных ресторанах всего мира дорожает пиво. Вроде как все принимают дистанционное участие в этом мероприятии.
Это, конечно, полная ерунда — на настоящем фестивале, кроме хорошего пива, есть еще масса развлечений, эмоций, впечатлений. В центре огромного поля натягивают шатры, где располагаются длинные столы и лавки, а по периметру поля устанавливают аттракционы. Публика собирается там абсолютно разношерстная и с разными целями.
Кто-то приходит туда целыми семьями, просто погулять, покатать детей на каруселях, поесть разных вкусностей, ну, и выпить пива немного. А есть люди, которые приходят туда выпить пива много. Несмотря на большое количество пьяных и очень пьяных людей, нет никаких драк, ссор, споров — все очень расслабленны, добродушны. Случаются, конечно, акты хулиганства, как, например, подбросить над толпой людей килограммовую кружку с пивом и посмотреть, на кого она упадет, но таких «весельчаков» очень быстро отлавливает полиция.
Весело было! Аттракционы, качели и карусели просто дикие. Ничего подобного я не видел ни в Америке, ни в остальной Европе. В этот день мы попробовали все — пиво, еду, карусели. Не помню уже, какое пиво я пил, но отлично помню, что ел я тогда рульку — свиную запеченую ногу с золотистой корочкой. Не могу сказать, что это самое популярное блюдо на том фестивале, но мне понравилось. Хотя гораздо больше мне понравилась рулька в Чехии. Там она называется «вепрево колено» и подается тоже к пиву. Спустя много лет, то ли из-за тоски по пивным фестивалям, то ли из-за искренней любви к рульке, я научился ее готовить.
Рульку возьмем, исходя из расчета примерно полкило на каждого едока. Это не так много, как может показаться, ведь рулька ужарится, да и кость там немаленькая. Попросим продавца разрубить ее поперек, чтобы получились куски четырех-пяти сантиметров толщиной. Для нашего блюда нам понадобятся средние части рульки. Самый низ можно использовать для холодца, самый верх — для наваристого бульона. Для приготовления «рульки к пиву» мы будем использовать куски диаметром сантиметров около десяти и весом граммов в 250 каждый. Чтобы избежать стойкого «свиного» запаха, очень важно максимально тщательно очистить кожу с помощью кухонного металлического «ершика» для посуды. В глубокий противень загрузим в один слой нашу рульку. К ней добавим несколько долек чеснока, порезанные на двухсантиметровые кусочки лук, морковь и сельдерей, пару лавровых листьев. Примерно на четверть зальем в противень недорогого красного сухого вина. Многие скажут, что рульку надо готовить в пиве, но я считаю, что раз пивом мы будем рульку запивать, то пиво с пивом будет не совсем тем, к чему мы стремимся. Тем более, что свинина отлично сочетается с красным вином. Дольем воды, чтобы она практически покрыла рульку. Добавим соль, черный перец, немного свежего розмарина. Он прекрасно дополнит красное вино. Неплотно накроем противень фольгой и поставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, часа на два с половиной, а то и три. Когда рулька приготовится, переложим ее на плоский противень и вернем в духовку, чтобы кожица запеклась и получилась та прекрасная корочка, за которую все так любят рульку. На это у нас уйдет еще минут 15-20 в духовке, разогретой до максимальной температуры. Пока рулька допекается, процедим бульон, в котором она тушилась, перельем в ковшик и поставим на плиту на медленный огонь. Когда он выпарится примерно на две трети, снимем его с плиты. Так у нас получится отличный соус к нашему основному блюду. Подадим рульку с тушеной квашеной капустой и обязательно — холодным пивом.
Приятного аппетита!
Источник: news.allcrimea.net
Комментировать | | Обсудить на форуме |
