На днях, стоя в магазине перед прилавком с мясом, размышлял: а что бы приготовить? Увидев хороший кусок баранины, решил, что приготовлю-ка я и поделюсь с читателями рецептом супа харчо.
Многие консервативные кулинары тут же скажут: а причем здесь баранина, зачем вы на нее вообще смотрели? Ведь даже сам Вильям Васильевич Похлебкин завещал нам готовить харчо исключительно с говядиной. «Говядину — грудинку и рульку — нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо, «дзрохис хорци харшот» означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо» — цитата из его книги «Грузинская кухня». Я весьма уважаю мнение этого выдающегося человека и абсолютно уверен, что его рекомендации основывались на исследованиях в этой области, а не взяты, как говорится, с потолка, но харчо все равно люблю готовить с бараниной.
Вообще, я часто сталкиваюсь со стереотипами, вроде того, что «настоящий украинский борщ готовят только в такой-то украинской деревне», или «настоящий шашлык готовят только на Кавказе и нигде больше», а узбекский плов принципиально отличается от нашего, ибо «как его правильно готовить, знают только в Узбекистане». Я не люблю ограничивать себя всеми этими бессмысленными правилами. Кому будет лучше, если я приготовлю харчо с говядиной? Уж точно не мне, да, думаю, и Вильяму Васильевичу, будь он сейчас жив, было бы все ровно, кто и как любит готовить этот суп.
Кстати, встречаются люди, которые требуют прекратить называть харчо супом, так как это совсем не суп, а харчо — густой соус с мясом, но мы в такие тонкости вдаваться не будем, а будем продолжать называть наш харчо именно супом. Поэтому, уважаемые читатели, не сковывайте и не связывайте себя ненужными догмами, экспериментируйте, улучшайте, творите. Главное, чтобы результат устраивал лично вас, ваших близких и друзей.
Для приготовления пятилитровой кастрюли супа харчо нам потребуется примерно килограмм бараньих ребер с мясом. Сварим из них бульон. Как обычно, загрузим ребра в холодную воду. Когда вода закипит, тщательно снимем пену и будем варить мясо без крышки на медленном огне примерно пару часов. Пока варится бульон, подготовим остальные ингредиенты. Почистим и порежем соломкой крупную морковь, мелко порежем крупную луковицу и пару стеблей сельдерея. Почистим и мелко порежем крупную головку чеснока. Мелко порубим пучок кинзы. Когда бульон будет готов, бросим в него два-три лавровых листа и начнем обжаривать лук, морковь и сельдерей на растительном масле. Чуть позже добавим в зажарку три столовых ложки томатной пасты и чеснок. Тут стоит отметить, что в Грузии в суп чаще добавляют кислый сливовый соус ткемали, но, на мой взгляд, томатная паста тоже придает супу необходимую «кислинку», а вот купить ткемали соответствующего качества у нас гораздо сложнее, чем томатную пасту. В бульон тем временем добавим стакан риса. Когда зажарка будет готова, добавим ее в суп. Посолим и поперчим по вкусу, при этом стоит помнить, что харчо — блюдо кавказское, и немного красного перца для пущей остроты совсем не повредит. Приправим наш суп молотым кориандром. Ну, и, наконец, добавим в суп кинзу. Дадим ему настояться в течение часа.
Приятного аппетита!
Источник: news.allcrimea.net
Комментировать | | Обсудить на форуме |
