«Лук, хлеб, картошка и мяса немножко», — шутливо приговаривают мои родители, когда собираются готовить котлеты, и котлеты всегда получаются вкусными.
Когда я начал самостоятельную жизнь, мне пришлось учиться готовить себе еду. Конечно, я что-то готовил и в родительском доме, но это было скорее для развлечения, чем для «выживания». Так вот, сняв свою первую квартиру в Киеве, я и мои друзья-квартиранты, которые тоже только что покинули родные пенаты, принялись познавать одновременно прелести и недостатки отдельной от родителей жизни. Прелестей было много, да и недостатков хватало. Но один из недостатков был очень непривычен: бездонная яма — холодильник, сколько бы продуктов мы туда не клали, он все равно был пуст. Временами нам казалось, что проще совсем не покупать и не готовить еду. Но это, конечно, только временами. В обычные же дни мы пытались воспроизвести подобие домашней кухни, и хочу не очень скромно заметить, что у меня это получалось лучше всех; единственным слабым местом были котлеты. Не принимая всерьез родительскую поговорку, я принялся за эксперименты. Сначала я решил, что секрет кроется в соотношении мяса — говядины и свинины. Я пробовал пятьдесят на пятьдесят, тридцать на семьдесят, семьдесят на тридцать, и так далее... Котлеты все не удавались, иногда они были похожи на каучуковые мячики, и почти отпрыгивали от тарелки, в другой раз расползались по сковороде, превращаясь в гигантскую мясную запеканку.
В один из приездов домой я попросил родителей научить меня готовить их замечательные котлеты и, выслушав рецепт, наконец-то понял свои ошибки. Они крылись в мелочах, а именно, в дополнительных ингредиентах — луке, хлебе, картофеле и яйцах. Раньше я ими пренебрегал, считая, что такие простые продукты не могут улучшить вкус котлет, а, возможно, даже придадут им некий «столовский» привкус. Ведь одним из расхожих стереотипов является так называемое разбавление мясного фарша дополнительными продуктами, с целью снижения себестоимости. Возможно, это и имело место в некоторых учреждениях общепита, но исключать дополнительные ингредиенты из рецепта настоящих русских котлет я считаю недопустимым.
Ревнители мировой кухни, без сомнения, могут попытаться меня упрекнуть в том, что во всем остальном кулинарном мире котлетой называется кусок мяса, зачастую на кости, но я сейчас хочу представить вашему вниманию давно «локализованный» отечественный вариант.
Для приготовления наших котлет возьмем килограмм умеренно жирного свиного фарша. Исходя из результатов многих экспериментов, я сделал вывод, что говяжий фарш мне в котлетах не нужен совсем. Кстати, я всегда делаю фарш самостоятельно и никогда не покупаю готовый. В отдельной миске замочим четверть батона (примерно сто граммов) в небольшом количестве пива. Пиво придаст нашим котлетам дополнительный вкус. В мясорубке перемелем одну крупную луковицу, одну крупную картофелину, небольшой острый перец чили, предварительно очищенный от семян, два-три зубчика чеснока, одно крупное или два мелких яйца, предварительно замоченный хлеб; остатки жидкости тоже выльем в фарш. Посолим наш фарш, добавим немного черного перца. Тщательно вымешаем наш почти готовый продукт. Поделим наш фарш на двадцать частей. Придадим им форму чуть сплюснутых колбасок, тщательно обваляем в муке. Обжарим котлеты в хорошо разогретом растительном масле до появления золотистой корочки. Переложим их на смазанный маслом противень и не накрывая, в течение примерно десяти минут доведем их до готовности в разогретой до 200 градусов духовке.
Приятного аппетита!
Источник: news.allcrimea.net
Комментировать | | Обсудить на форуме |
