Несколько лет назад побывал во Флориде. Хочу заметить — не самое благоприятное место для жизни. Четыре месяца в году температура воздуха плюс сорок в тени, а в сочетании с высокой влажностью возникает постоянное ощущение, что дышишь горячим киселем. В дневное время стараешься не находиться на улице более десяти минут.
Этого времени вполне достаточно, чтобы дойти от кондиционированного автомобиля до кондиционированного помещения или тридцатиградусного океана. Но надо помнить, что купание в океане, кроме удовольствия поплавать с гигантскими древними черепахами, несет в себе еще и множество опасностей, таких, как акулы, скаты и прочие ядовитые медузы. Поэтому многие люди, приезжающие в «Солнечный штат» на отдых, предпочитают бассейны, которые зачастую располагаются прямо на берегу океана. Тогда я в очередной раз убедился, что Крым — это идеальное место для жизни и отдыха. Жаркое, но переносимое лето, менее соленая и более прохладная морская вода. Да и купаясь в Черном море, не боишься стать обедом для какого-нибудь экзотического морского чудовища.
Наверняка многие замечали за собой, что в жаркую погоду не хочется есть тяжелую пищу, хочется салатов, овощей, фруктов и минеральной воды. Поэтому, живя во Флориде, я научился готовить несколько «легких» блюд.
Я часто замечал за собой тягу к мексиканской кухне. И хоть споры в кулинарном сообществе о том, какую страну считать родиной «севиче», а именно с этого блюда мы начнем наш обед, не утихают, готовить мы его будем по мексиканскому рецепту. Основой севиче являются морепродукты, которые маринуются в цитрусовом соке. Для нашего блюда нам потребуются креветки, причем, чем крупнее, тем лучше. Те креветки, которые продаются у нас, как правило, уже приготовлены на пару, но если вам посчастливится купить сырых креветок — тем лучше. Очистим креветок, головы и панцири заморозим и используем для приготовления бульона, который нам пригодится в одной из следующих статей. Если креветки совсем небольшие, оставим их целиком, если крупные — порежем на несколько частей размером примерно в полсантиметра. Сырые креветки обжарим в растительном масле почти до готовности; если креветки были уже пропаренные, на всякий случай еще раз ошпарим их кипятком. Несколько острых перцев чили смажем растительным маслом и поставим готовиться в разогретую до максимума духовку. Примерно минут через пятнадцать, когда кожица у них начнет трескаться, достанем их из духовки и опустим в холодную воду. Так нам будет легче очистить перец от тонкой прозрачной кожицы. Тщательно отделим мякоть от семян, порежем мякоть длинной соломкой. Мелко порежем сладкий салатный лук, немного чеснока, кинзу.
Вообще, кинза в том или ином виде употребляется, наверное, во всех мексиканских блюдах (ну, или почти во всех). В миске смешаем креветки, перец, лук, чеснок, кинзу. Креветок по объему должно быть примерно втрое больше, чем всех остальных ингредиентов вместе взятых. Количество перца чили регулируйте сами, в оригинале блюдо довольно острое, но не все это любят. Однако совсем без перца севиче готовить нельзя. Зальем наше блюдо смесью апельсинового и лимонного сока в пропорции семьдесят на тридцать или смесью апельсинового и лаймового сока в пропорции пятьдесят на пятьдесят. В меру посолим блюдо — соль тут основным ингредиентом не является, и уберем в холодильник на сутки-двое. В оригинале севиче готовится из свежевыловленных морепродуктов, которые не обжариваются и не ошпариваются, но мы так рисковать не будем. Из-за того, что наши креветки были почти готовы, время маринования может быть и меньше суток, но со временем креветки будут становиться все вкуснее. Подается севиче с мексиканскими чипсами. Я люблю подавать севиче прямо в маринаде, но в ресторанах часто можно встретить это блюдо уже без маринада. Тут решать вам.
Приятного аппетита!
Источник: news.allcrimea.net
Комментировать | | Обсудить на форуме |
