Самые вкусные джемы из ягод и фруктов

Самые вкусные джемы из ягод и фруктов
21 июля 2012 | Новости | автор: Русский Крымчанин

"Ты сегодня сказал мне, что яблоки - это тот же коричневый джем". Чувствуете, сколько в этой строчке Леонида Филатова презрения к разного рода повидлам?

Хотя стихи на самом деле красивые и совсем о другом. А вот к протертым, непонятным на вкус и цвет фруктово-ягодным варевам у большинства из нас отношение одинаковое: "Фу, повидло". Однако, господа, однако: во французской кухне такой десерт, как конфитюр (разновидность, между прочим, того же повидла), считался одним из изысканных лакомств. И готовили его не кто-нибудь, а лучшие из придворных поваров! Так что все, кто выступает против джемов, конфитюров и того же повидла, попросту никогда не пробовали эти десерты в их оригинальном исполнении. Так, может быть, пришла пора наконец вкусить это лакомство, тем более что время сейчас подходящее - лето!

Рецепт №1

Джем из красной смородины

НАДО: смородина красная - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 400 мл.

ГОТОВИМ: 1. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 минуты над паром или в кипящей воде (удобней это делать в дуршлаге). 2. После бланширования ягоды слегка раздавливают пестиком, чтобы они лучше пропитались сахаром, и помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и воду. Массу хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и варят в один прием до готовности при периодическом помешивании, не допуская пригорания. 3. Джем увариваем так, чтобы масса уменьшилась в 2-2,5 раза. 4. Готовность проверяем так: берем немного сиропа и кладем его каплю на блюдце, смотрим: не растекается - значит готово. 5. Уваренный до готовности джем расфасовываем в кипящем состоянии в сухие нагретые банки, накрываем крышками для закатывания и стерилизуем - 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут. 6. Закатываем и переворачиваем банки вниз горлышками. Банки перевернуть назад, когда еще джем теплый, потому что по консистенции он становится похожим на желе и его будет трудно спустить на дно банки.

Рецепт №2

Из брусники с грушами

НАДО: 800 г брусники, 1,4 кг твердых груш, сок и цедра 1 лимона, 1 кг сахара, 600 г воды.

ГОТОВИМ: 1. Груши очищаем от кожицы и сердцевины, "хвостики" оставляем, очистки сохраняем. 2. В большую миску складываем дольки груш, сбрызгиваем их лимонным соком, накрываем пленкой и даем постоять 1 час. 3. В большой сотейник выкладываем бруснику, грушевые очистки и лимонную цедру. Заливаем водой и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и накрываем крышкой. Варим, помешивая, 20 минут, пока ягоды брусники не превратятся в кашицу. 4. Брусничную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем груши, сахар и подогреваем, помешивая, пока сахар полностью не растворится. 5. Варим конфитюр еще минут 30-40, пока он не загустеет. Затем сразу же перекладываем по банкам и герметично закупориваем.

Рецепт №3

Клубничный

НАДО: на 1 кг клубники 800 - 1000 г сахара (в зависимости от кислоты ягод), 1 стакан воды, 1 стакан яблочного сока, 4 г лимонной кислоты.

ГОТОВИМ: 1. Очищенную от плодоножек и промытую ягоду складываем в кастрюлю и заливаем водой. На медленном огне провариваем около 5-6 минут. Снимаем. 2. Пропаренную таким образом заготовку протираем через сито и перемешиваем с сахаром. Затем снова ставим на медленный огонь и увариваем до загустения. 3. Когда мармелад загустеет, добавляем яблочный сок и лимонную кислоту. Варим, помешивая, до желаемой консистенции.

ПРИМЕЧАНИЕ: если мармелад вы планируете заготавливать на зиму, то раскладывать его по банкам нужно в горячем виде. Не забудьте плотно закупорить. Банки с мармеладом охлаждайте медленно.

Рецепт №4

Черничный

НАДО: 1 кг черники, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

ГОТОВИМ: 1. Из воды и сахара готовим сироп. 2. В кипящий сироп порциями опускаем ягоды черники, кипятим 5-7 минут. После чего снимаем с огня и оставляем на 8-10 часов. 3. После этого на слабом огне довариваем варенье до готовности (варенье считается готовым, когда его капелька не растекается). 4. В горячем виде разливаем варенье по банкам и стерилизуем в кипящей воде: пол-литровые банки - 7 минут, литровые - 10.

Рецепт №5

Малиновый

НАДО: 1 кг малины, 1 кг сахара.

ГОТОВИМ: 1. Малину на 10-15 минут опускаем в раствор поваренной соли (чайная ложка на стакан воды), а затем промываем чистой холодной водой (чтобы избавиться от малинового жучка). 2. Подготовленные ягоды засыпаем половиной количества сахара и убираем на 5-6 часов в холодное место. 3. Из образовавшегося сока и остального сахара варим сироп, который затем охлаждаем. 4. В готовый сироп выкладываем малину, осторожно ее встряхиваем, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова ставим на огонь. 5. Увариваем до нужной густоты сиропа. Разливаем по банкам.

"Звездный" рецепт

Фруктовый джем от ведущего ток-шоу "Говорить Україна" Алексея Суханова. t

Надо: 0,5 килограмма желтых слив, 2-3 яблока, 2 персика, 3 груши, 1 кг сахара, сок 1-го лимона или лимонная кислота, кусочек корня имбиря (1-2 см), 1 палочка корицы, 20 граммов желатина в гранулах.

Готовим: 1. Замочите желатин в прохладной воде, дайте настояться в течение часа, а затем подогрейте на водяной бане до полного растворения. 2. У фруктов удалите сердцевину, косточки и очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими одинаковыми кусочками. 3. Смешайте фрукты с имбирем, корицей, соком лимона. 4. Добавьте 1 стакан холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, всыпьте сахар и варите еще минут 15-20 до полной готовности. 5. Удалите имбирь и корицу, добавьте желатиновую смесь. 6. Разлейте по банкам и дайте полностью остыть.

СПРАВКА "КП"

Повидло (от польск. powida) - пищевой продукт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром. Иногда добавляются пряности.

Джем (англ. jam) - пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе до желеобразного состояния. Джемы могут быть любой консистенции - от сгущенной желированной массы протертых фруктов и ягод до целых ягод и кусочков фруктов в сиропе.

Конфитюр (фр. confiture) - желеобразный пищевой продукт с равномерно распределенными в нем целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром.

Источник: http://kp.ua/
Комментировать | | Обсудить на форуме

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Другие новости по теме:

Холодный десерт под жарким солнцем

Вкусные напитки для знойного дня

Ешь клубнику - встречай лето!

Выпить, чтобы согреться

Сладкие блюда для тех, кто постится

» Информация

Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 7 дней со дня публикации.