Сделать стартовой  |  Добавить в избранное  |  RSS 2.0
 Форум "Русского Крыма"  |   Статистика  |  Обратная связь      
Поиск по сайту: Расширенный поиск по сайту
Регистрация на сайте

Навигация


Популярные статьи

Наши друзья


История
\"РусскийРусский флаг над Симферополем (9 мая 2009 года)
\"ДеньДень Победы
\"КонституцияКонституция АРК
\"ИсторияИстория Крыма
\"ИсторияИстория флага России
\"ИсторияФлаг России (продолжение)
\"ИсторияФлаг России (продолжение 2)
\"ИсторияФлаг России (продолжение 3)
\"ИсторияАндреевский флаг

Нас поддерживают
Сателлит журнал о спутниковом ТВ и телекоммуникациях
{rmlink}

Редколегия

Статистика


Христово Воскресение всем на веселье
17 апреля 2014 | Новости | автор: Русский Крымчанин
Христово Воскресение всем на веселье К Светлому празднику положено готовить особый пасхальный стол.

Главные символы праздника и украшение стола - творожная пасха, кулич, вареные крашеные яйца (о них - на стр. 13). Традиционно кулич подается на блюде, вокруг него кладутся 12 крашеных яиц - по числу апостолов Христовых - и в центре одно белое некрашеное, посвященное Христу. Кроме того, к изобильному праздничному столу подают блюда из свинины, телятины, дичи, рыбы, другие разносолы, ставят наливки, вина и ликеры.



Своими замечательными рецептами с нами поделился знаменитый шеф-повар, член закрытого клуба 100 лучших поваров мира Анатолий Галкин. Именно он был автором уникального пасхального меню Патриарха Алексия II.



РЕЦЕПТ 1



Пасхальный кулич "Владычий" (старинный рецепт)



НАДО: мука - 5,5 ст., дрожжи прессованные - 50 г, молоко - 1 - 1,5 ст., яичные желтки - 10 штук, яичные белки - 3 шт., сахарный песок - 1 ст., масло сливочное - 250 - 300 г, изюм без косточек - 0,5 ст., коньяк - 1 - 2 ст. л., цукаты - 1 - 2 ст. л., цедра лимона - 3 ч. л., или кардамон - 1 ч. л., или тертый мускатный орех - 1 ч. л., ванильный сахар - 3 - 4 ч. л. и соль по вкусу.



ГОТОВИМ:



1. Заварите полстакана муки в половине стакана кипящего молока, размешайте до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в половине стакана теплого молока, добавьте столько же муки, смешайте и поставьте в теплое место на 10 минут. Затем соедините полученное тесто с разведенными дрожжами, размешайте, накройте полотенцем и поставьте подойти в теплое место.



2. Желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу и взбейте добела. Половину этой заливки влейте в дрожжевую смесь, добавьте четверть стакана муки, вымесите, дайте подойти в течение



часа, затем долейте оставшуюся заливку и добавьте еще 5 стаканов муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.



3. В готовое тесто влейте постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк и дайте тесту еще раз подойти. Затем осадите тесто до первоначального положения, добавьте в него полстакана изюма и цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту еще раз подойти.



4. Подготовленное тесто разложите в посыпанные мукой формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом и цукатами и дайте подняться. Обмажьте яичным желтком и поставьте куличи для выпекания в духовку на 45 минут. Из белков и сахара сделайте глазурь и украсьте куличи.



РЕЦЕПТ 2



Пасха заварная "Царская"



НАДО: 2 кг отжатого творога протрите через сито, к нему добавьте 500 г размягченного сливочного масла, 750 г жирной сметаны, 6 - 8 яиц.



ГОТОВИМ: Все это хорошо перемешайте. Переложите в кастрюлю, поставьте на плиту, мешая, чтобы не пригорело. Как только начнут показываться пузырьки, снимите с огня и поставьте на лед или в холодную воду, беспрерывно мешая, пока не остынет. Всыпьте 300 - 350 г сахара, положите палочку ванили, истолченной с сахаром, и 150 г мелко нарубленного сладкого миндаля с добавлением 3 - 4 шт. горького миндаля. По желанию положите кишмиш, все хорошенько перемешайте и выложите пасху в пасочницу. Уберите в холодильник на 12 часов.

РЕЦЕПТ 3

Филе палтуса в миндальной стружке "Разговение"

НАДО: 500 г филе палтуса, 30 г муки, 10 г морской соли, 5 г молотого белого перца, 70 г растительного масла. Для льезона: 1 яйцо, 10 г соли, 70 г муки, 100 г миндаля.

ГОТОВИМ:

Филе палтуса без кожи и костей промыть и обсушить бумажной салфеткой. Нарезать крупными кусками, посыпать морской солью и поперчить. Обвалять рыбу в муке и обмакнуть в льезон. Для приготовления льезона разделить яйцо на желток и белок и влить его в желток. Миндаль натереть на крупной терке, обжарить рыбу в миндальной стружке с двух сторон в растительном масле. Выложить на противень, поставить в разогретую до 180 0С духовку и готовить 5 - 6 минут. Подавать рыбу без гарнира с соусом из кориандра и клюквенным взваром.

Клюквенный взвар: 70 г клюквы, 1/2 ст. воды, 1/2 ч. л. сахара. Клюкву промыть, залить холодной водой, довести до кипения и добавить сахар. Измельчить взвар в блендере, процедить сквозь сито.

РЕЦЕПТ 4

Вареники "Для Патриарха"

НАДО: Для теста: 500 г муки, 6 желтков, 3 ст. л. молока, 10 г соли, 10 г сахара, 1/2 ч. л. апельсиновой цедры, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 20 г сливочного масла. Для начинки: 400 г малины, 70 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. апельсиновой цедры, 1 шт. гвоздики, 1/3 стручка ванили.

ГОТОВИМ:

1. Для теста смешать желтки и молоко, просеянную муку, соль, сахар и цедру. Если тесто получилось слишком крутое, добавить растопленное сливочное масло. 2. Оставить тесто на полчаса, накрыв салфеткой, затем обмять и раскатать в тонкий пласт. 3. Приготовить начинку: малину посыпать сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру. 4. Тесто нарезать на кружки, положить в центр каждого кружка теста по 1/2 ч. л. начинки, сложить тесто пополам и крепко соединить. 5. В кастрюлю для варки вареников поставить дуршлаг, вареники положить в кипящую подслащенную воду с добавлением гвоздики и ванили. 6. Варить 2 минуты, поднять дуршлаг, дать воде стечь, переложить вареники в тарелки и залить киселем.

РЕЦЕПТ 5

Кисель из лесных ягод для вареников

НАДО: 400 г ягод (малины, земляники, вишни, красной смородины, клюквы), 100 г сахара, 750 г воды, 2 ст. л. картофельного крахмала, сок 1/2 лимона.

ГОТОВИМ:

1. Ассорти ягод положить в кипяток (1 л), добавить сахар, довести до кипения и варить 2 мин. Переложить ягоды в сито и протереть.

2. Соединить ягодное пюре и воду, в которой варились ягоды. Развести крахмал в стакане холодной воды и, помешивая, влить в ягоды.



3. Добавить по вкусу сахар и сок лимона, дать вскипеть один раз при постоянном помешивании. Подавать с варениками.

Источник: http://ki.ill.in.ua/
Комментировать |  | Обсудить на форуме

  • 100
 
 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Другие новости по теме:

  • Дорого яичко ко Христову дню
  • Вкусные рецепты: хачапури по-имеретински
  • Меню поста с 9 по 15 апреля
  • Пельмени с грибами томленные в горшочке
  • Ватрушки с творогом
  •  


    » Информация
    Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 7 дней со дня публикации.
     


    Важное
    \"\" Отправить письмо Президенту России
    \"\" Памятка водителям, участвующим в автопробеге

    Онлайн ТВ
    Средний танк Т-34
    Пикирующий бомбардировщик ПЕ-2

    Дорогами Победы
    Феодосия, Белогорск, Евпатория, Симферополь
    Алушта
    Джанкой
    Керчь
    Армянск
    Долгоруковская яйла

    Опрос
    Русскоязычную половину Украины снова обманули и предали. Против них и власть и оппозиция. Готовы ли вы отстаивать свои права более радикальными способами, чем мирные протесты?

    Да
    Нет


    Погода

    влажн.:

    давл.:

    ветер:

    влажн.:

    давл.:

    ветер:

    влажн.:

    давл.:

    ветер:

    влажн.:

    давл.:

    ветер:

    влажн.:

    давл.:

    ветер:


    Календарь
    «    Ноябрь 2024    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    252627282930 

    {T_LINK}
    Счетчики

    free counters



    Главная страница  |  Регистрация  |  Добавить новость  |  Новое на сайте  |  Статистика  |  Обратная связь
    COPYRIGHT © 2008-2010 RusCrimea.org Design by DLETemplates.com © 2008