500 г кефира, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 капля уксуса, 4 стакана муки, 0,5 ст. ложки сахара, щепотка соли, 700 г брынзы, 3 желтка, 80 г сливочного масла.
Тесто: яйца растереть с сахаром и солью, влить кефир, перемешать, добавить соду, гашеную уксусом, перемешать. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесить тесто. Разделить его на 8 частей. Начинка: 600 г брынзы размять вилкой, добавить 40 г сливочного масла и 2 желтка, хорошо вымесить. Скатать массу в шар и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Для смазывания хачапури перед выпечкой 100 г брынзы растереть с 1 желтком. Каждую часть теста раскатать в круг. На середину выложить начинку, края лепешки плотно соединить над начинкой, одновременно выдавливая воздух. Не переворачивая, раскатать хачапури в лепешку. В центре сделать небольшое отверстие. На противень, смазанный маслом, уложить хачапури и выпекать 15 минут при температуре 210 градусов. Хачапури вынуть из духовки, смазать смесью из желтков и брынзы, выпекать еще 7 минут. Готовые хачапури подавать сразу, смазав растопленным сливочным маслом.
Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински
100 г сыра, 300 г очищенного картофеля, 1 яйцо (для смазки). Тесто: 2 стакана муки, 2 чайные ложки сахара, 100 г сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны, 2 яйца, по 0,25 чайных ложки соли и соды.
Тесто. В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, в конце постепенно добавляя смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в течение 20-30 секунд - замесить тесто.
Начинка. Картофель сварить, размять в пюре, смешать с тертым сыром, посолить. Тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. При 210-230 градусах.
Сациви с грибами
1 кг свежих грибов, 200 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г зелени (кинза, укроп, петрушка, сельдерей), 1 стручок красного острого перца, 1 ст. ложка уксуса, 50 г зерен граната.
Грибы очистить, промыть в нескольких водах, крупно нарезать. Отварить в подсоленной воде на слабом огне, помешивая и периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дне кастрюли, откинуть на дуршлаг, бульон процедить и сохранить. Для приготовления соуса орехи пропустить через мясорубку. Чеснок и лук очистить. Чеснок растолочь в ступке, одну луковицу измельчить, а другую нарезать тонкими кольцами и оставить для украшения. Лук обжарить до мягкости на растительном масле. Зелень мелко нашинковать. Острый перец мелко порубить. Ореховую массу соединить с грибным бульоном. Добавить чеснок, обжаренный лук, зелень, острый перец. Влить уксус, перемешать. Отваренные грибы переложить в глубокую посуду, залить соусом и перемешать. Украсить зернами граната и колечками лука.
Курица отварная с ореховой подливкой
1 курица, 2 стакана очищенных грецких орехов, 10-15 зубчиков чеснока, семена кинзы.
Куриную тушку вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, посолить, нарезать не порционные куски и уложить в глубокую посуду. Орехи пропустить через мясорубку или истолочь в ступке, добавить толченый чеснок, толченые семена кинзы, соль. Развести холодной кипяченой водой до густоты сметаны, а затем протереть сквозь сито. Приготовленной подливкой залить курицу и посыпать зернами граната.
Лобио с помидорами и орехами
500 г стручковой фасоли, 600 г помидоров, 130 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 1 стручок красного острого перца, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы, петрушки и базилика.
Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидор, довести до кипения. Добавить смесь из толченных орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени. Проварить еще раз 10 минут.
Лобио с маслом и яйцами
1 кг стручковой фасоли, 4 луковицы, 200 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, мяты, укропа, чабреца, базилика.
Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой и положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды. Варить до готовности (от 1 до 2 часов) под закрытой крышкой. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук. Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, приправить солью, посыпать мелко нарезанной зеленью, добавить масло и тушить 10 минут. Затем все залить взбитыми сырыми яйцами, выровнять ложкой верх и в нескольких местах сделать небольшие отверстия, чтобы яйцо проникло вглубь. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.
Источник: vecherniy.kharkov.ua/
Комментировать | | Обсудить на форуме |
